Au cœur de la chèvrerie

Au cœur de la chèvrerie est née d'une envie de créer une chèvrerie/fromagerie au plus près de Troyes. Une ville que j'affectionne tout particulièrement, car c'est ma ville. La ville où j'ai grandit et où j'ai voulu retourner après mes voyages et là où je voulais réaliser ce projet. Un projet ou plutôt un rêve qui est devenu réalité en mars 2021 sur la commune de Lavau et de Creney-près-Troyes.

Au cœur de la chèvrerie c'est une quarantaine de chèvres qui produisent du lait, et moi même qui transforme la totalité du lait sur place en fromages, yaourts et autres dessert lactés. Mes filles (chèvres) profitent des 4 hectares qui ont été plantés en prairie pour leur plus grand bonheur. 90% de la production est vendue directement à la ferme grâce à la boutique sur place et qui donne aux clients un accès aux chèvres lors de leur visite. Le reste est vendu dans des commerces de proximité, "la ruche qui dit oui", un magasin de producteur (Passion Paysanne) et d'autres.

Mon parcours

Auboise de souche, j'ai débuté mon parcours par une formation en agriculture au lycée agricole de Sainte Maure. Grande passionnée de fromage, j'ai poursuivi avec une formation de fromagère à l'Ecole nationale d'industrie laitière de Mamirolle.

J’ai ensuite travaillé pendant 6 ans dans différentes fromageries, plus ou moins grandes en France et au Québec. Au fil des années je me suis rendue compte que 3 métiers me passionnaient : éleveuse, fromagère et vendeuse. De retour en France me voilà avec un but très précis, avoir ma propre chèvrerie avec une fromagerie et le tout en circuit court avec vente directe à la ferme !

Je me suis donc mise en quête de trouver une chèvrerie à reprendre et après de longues recherches, j’ai enfin trouvé l'endroit idéal pour me lancer dans la zone artisanale de Cupigny à Creney-près-Troyes, juste à côté des magasins d'usines de McArthurGlen !

Voilà comment l'aventure a débuté en 2021 et qui, je l'espère, va se poursuivre de longues années encore...

Les filles

Ponette, Sasha, Sam, Sabrina, Topaze... et d'autres vous attendes à la chèvrerie. Mesdames passent leur journée en extérieur en période estivale et dans le bâtiment en hiver.

Les chèvres sont saisonnées, c'est à dire qu'elles ne produisent pas du lait toute l'année, c'est pourquoi la chèvrerie n'est pas ouverte toute l'année.